Блины. Блинчики. Масленица

bliny

Традиции празднования Масленицы

Масленица. Блины. Кто не улыбнётся при этих словах? И старому, и малому, и верующему, и неверующему, — всем мил этот праздник! А как же иначе! Ведь с этим праздником у нас связано воспоминание о конце зимы, о весеннем солнышке, о весёлых гуляньях и вкусных блинах!

В славянской традиции было праздновать окончание зимы и начала весны. Празднование сопровождалось народными гуляниями, катаниями с гор, сжиганием чучела, означающего зимний холод и тьму, и выпечкой блинов, которые своим видом напоминают солнце. Праздник носил название Масленицы.

Отголоски языческих обрядов сохранились на Руси и в христианские времена, только в церковной традиции этот праздник носит название «сырная седмица» или «мясопустная неделя». Это последняя неделя перед Великим Постом, когда православные мясо уже не едят, а молоко и яйца дозволяются.

До сих пор Масленицу празднуют с языческим размахом. Масленица празднуется в разное время, так как по своей дате привязана к Пасхе Христовой, — ровно за семь недель до главного христианского праздника. Масленичное гуляние продолжалось всю неделю. Народ не жалел денег на угощенье. Ходили по гостям, мирились в преддверии «прощёного воскресенья», которое приходится на воскресенье масленичной недели.

Поговорки о Масленице

В народе сохранилось много поговорок, связанных с этим праздником:

poslovicy-o-maslenice

Напечём — ка и мы блинков, позовём в гости родных и друзей! Конечно, сейчас рецепты и технологии приготовления уже не те, что в старину, но и наши блины вкусны! Традиционные русские блины делались с гречневой мукой, но мы больше привыкли к пшеничным, поэтому вот несколько рецептов блинов и блинчиков. Тесто для блинов делается на дрожжах, а для блинчиков- без дрожжей. Поэтому процесс приготовления блинов занимает гораздо больше времени, чем блинчиков.


Блины на пшеничной муке с яйцами (дрожжевые)
bliny

Холодному молоку в блинах не место, поэтому сначала молочко подогреем. В какой-нибудь маленькой плошке растворим дрожжи, несколько столовых ложек молока для этого будет вполне достаточно. Учтите, что для дрожжевых блинов дрожжи лучше сырые, а не сухие.

Раньше тесто ставили в деревянной или глиняной посуде, хорошо бы и нам, да не всегда имеется в наличии. С другой стороны, раньше другой посуды и не было. Поэтому возьмём глубокую миску. Насыплем в неё 2 стакана муки и понемножку вольём 3 стакана молока, постоянно перемешивая венчиком.

Теперь добавим разведённые дрожжи и 50 г растопленного, негорячего сливочного масла. Размешаем и поставим квашню в тёпло, где через 2-3 часа она поднимется. Когда квашня поднимется, нужно добавить в неё яйца, соль, сахар, 2 стакана муки, 1 стакан тёплого молока и 100 г растопленного негорячего масла.

Замесим и снова поставим в тёпло примерно на час. Ждём, когда тесто поднимется. Теперь можно печь.

Хорошо разогреем сковороду (лучше чугунную), смажем её кусочком сала или нальём растительное масло без запаха. Нальём тесто на сковороду половником и распределим по всей поверхности сковороды. Печём на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые блины складываем стопкой в плоское блюдо и смазываем сливочным маслом или салом. Не пугайтесь, если первый блин выйдет «комом». Это закон.

 

Блинчики. Основной рецепт
blinchiki

Молочко обязательно немного подогреем. Яйца вымыли? Хорошо. Отделим желтки от белков. Желтки взобьём с сахаром. Не ели в детстве «гоголь-моголь»? Вот он как раз сейчас и должен получиться.

Вольём во взбитые с сахаром желтки З стакана молока и растопленное негорячее масло. Хорошо перемешаем, чтобы не было комочков. Если комочки всё-таки получились, процедите через дуршлаг или сито. Белки с солью взовьём в пену.

Теперь в тесто добавим остатки молока и белки. Можно печь блинчики. Сковороду хорошо разогреем и смажем растительным маслом или салом. Жарим блинчики с двух сторон.


Блинчики для фаршировки
recept blinchikov

Для приготовления блинчиков для фаршировки продукты берутся те же самые, что и в основном рецепте, только немного другие пропорции:

blinchiki



 

 

1+

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *